Винен
кръговрат
Началото и след това
Виното е с нас повече от хилядолетие. Или ние с него.
През вековете Човекът е създавал чисти, но и кръстосани сортове. Уви, някои от тях са вече забравени. Дали вследствие на еволюцията в развитието, в предпочитанията, регионите, климата…
Начинът, по който произвеждаме вино, бе драстично променен в последните 100 години. Въведе се контролирана ферментация, появиха се съдовете от неръждаема стомана, култивираните дрожди и много други, по-модерни технологии.
Логично възникна и въпросът дали тази технологична намеса е променила вкуса на крайния продукт, вкуса на виното?
Тук ще цитираме Шон Такри (1942-2022), неортодоксалният винен майстор от Калифорния: „Съвременната технология за неговото производство не прави виното по-добро от това в миналото. Тя просто го направи достъпно за повече хора“.
За нашите 157
Rubin-ени бутилки
Пожелахме да се върнем назад –
в кръга на виното, в кръга на времето.
Макар и за малко.
Да заменим машините с
човешки ръце.
Да оберем рубина ръчно, да премахнем дръжките му ръчно, да не го смачкваме, да го оставим да ферментира в бъчва, да го пресоваме с ръце. Етикетът във формата на кръг сам подсказва за процеса по неговото създаване…
Пробвахте ли го вече? Как ви се струва?
Споделете мнение, защото ако нещата опираха само до нашето, щеше да бъде толкова лесно:
Rubin 157 е добър, адски е добър!
През какво премина Rubin-а
Думите на енолога
Екатерина Гаргова
Годината е 2021, ROSALEA – съвсем нова и крехка винарна. Време, в което трябваше да се справим с пандемичната обстановка и да приберем нашия Рубин, вече готов за винификация на червено вино.
Чуден слънчев ден, датата е 9 септември. Организирахме брането на гроздето под формата на тиймбилдинг с няколко IT експерти от Румъния – партньори и приятели на избата, обичащи природата и вълнуващи се от работата на лозето. Въпреки младостта на лозите, гроздето беше перфектно – уникално изваяни от природата и тероара на Сакар чепки! Разполагахме със съд от 2 куб.м, в който обаче мястото не беше достатъчно, за да побере набрания тонаж (не ни стигаше обем за около 250 кг). Или по-поетично казано – имахме дом, но нямахме стаи да приютим всяка чепка, а дори и най-малкото зрънце заслужаваше да попадне в бутилка, да напише своя история…
Какво забелязваме, дегустирайки
февруари 2024 г.
Технически характеристики
Рубин, обран от
лозето на ROSALEA на
9 септември 2021 г.
Бутилирано на
13 юли 2022 г.
Източване на виното
и ръчно пресоване на
22 март 2022 г.
Ронкан ръчно на
11 септември 2021 г.
Цели гроздови
зърна в бъчва
Ферментация и последвала
мацерация с ципите в
продължение на 6 месеца
Рубин, обран от
лозето на ROSALEA на
10 септември 2021 г.
Ронкан ръчно на 11 септември 2021 г.
Цели гроздови зърна в бъчва
Ферментация и последвала мацерация с ципите в
продължение на 6 месеца
Източване на виното и ръчно пресоване на 22 март 2022 г.
Бутилирано на 13 юли 2022 г.
Рубин 157
